โรงอาหารไม่ว่าจะเป็นโรงอาหารโรงเรียน โรงอาหารโรงงาน หรือศูนย์อาหารในองค์กร จุดที่ทำให้ระบบ “ลื่น” หรือ “สะดุด” มักไม่ได้อยู่ที่รสชาติอาหารอย่างเดียว แต่อยู่ที่เรื่องหลังบ้านแบบง่าย ๆ อย่าง “จานชามพอไหม” เพราะพอถึงชั่วโมงพีค คนเข้าแถวพร้อมกัน จานหมด ชามไม่พอ ช้อนส้อมหาย ระบบจะพังทันที ทั้งคิวเริ่มยาว คนเริ่มหงุดหงิด และพนักงานต้องวิ่งแก้ปัญหาแทนที่จะโฟกัสที่การเสิร์ฟ แต่ในอีกมุม ถ้าซื้อเยอะเกินไปก็มีต้นทุนจม กินพื้นที่เก็บ แถมของบางส่วนอาจไม่ค่อยได้ใช้จนเสื่อมก่อนเวลา ดังนั้นคำถาม “ต้องซื้อกี่ใบถึงพอใช้งาน” จึงควรถูกตอบด้วยการคำนวณและมองสภาพการใช้งานจริงของโรงอาหาร ไม่ใช่เดาเอาจากจำนวนที่นั่งอย่างเดียว