ร้านบุฟเฟต์เป็นสนามจริงของ “ภาชนะใช้งานหนัก” เพราะจานชามถูกหยิบใช้ ล้าง วางซ้อน และวนกลับมาใช้ซ้ำแบบต่อเนื่องตลอดวัน ถ้าเลือกจานชามไม่เหมาะ จะเกิดปัญหาคลาสสิกทันที:
นั่นก็คือ บิ่นง่าย ต้องซื้อเติมบ่อย, เกิดคราบ/ผิวด้าน ทำให้ดูไม่สะอาด, หรือหนักสุดคือ เสี่ยงเรื่องความปลอดภัย เมื่อวัสดุไม่ใช่เกรดสัมผัสอาหารจริง เมลามีนเลยเป็นตัวเลือกยอดนิยมของร้านบุฟเฟต์ เพราะทนกระแทก น้ำหนักกำลังดี และช่วยให้พนักงานจัดการงานหลังบ้านได้เร็วขึ้น
แต่อย่างไรก็ดี “เมลามีน” ก็มีหลายเกรด บทความนี้จะพาเลือกแบบที่เหมาะกับบุฟเฟต์ในมุมคนทำร้านและคนใช้งานจริง
เมลามีนที่เหมาะกับร้านบุฟเฟต์ควรเป็น เมลามีนฟอร์มาลดีไฮด์ (MF) แท้ สำหรับงานสัมผัสอาหาร เพราะตัววัสดุถูกทำให้ “แข็งตัวถาวร” หลังขึ้นรูปแล้ว ทำให้ทนร้อนและทนการใช้งานซ้ำได้ดีจุดที่คนทำร้านต้องระวังคือ “เมลามีนราคาถูก” บางกลุ่มอาจผสม ยูเรียฟอร์มาลดีไฮด์ (UF) เพื่อลดต้นทุน ซึ่งมักเสื่อมเร็วกว่า โดยเฉพาะเมื่อเจอความร้อนสลับเย็นบ่อยๆ และการล้างถี่ ๆ แบบร้านบุฟเฟต์
| หัวข้อที่เทียบ | เมลามีนแท้ 100% (MF) | เมลามีนผสมยูเรีย (UF) |
|---|---|---|
| ทนความร้อน/ความผันผวน | รับงานครัวหนักได้ดีกว่า เหมาะกับล้างถี่ | เสื่อมง่ายกว่าเมื่อโดนร้อน-เย็นสลับบ่อย |
| ผิวและความเงา | ผิวแน่น เงาสวย ล้างแล้วกลับมาดูใหม่ง่าย | มีโอกาสด้านเร็ว สีซีดง่ายกว่า |
| ความชื้น/คราบฝัง | ดูดซึมน้อยกว่า ทำให้คราบและกลิ่นติดยากกว่า | เสี่ยงคราบฝังและแตกลายงาได้มากกว่า |
| ความสบายใจด้านความปลอดภัย | เหมาะกับสัมผัสอาหารตามมาตรฐานที่กำหนด | ควรหลีกเลี่ยงสำหรับงาน “ใช้งานหนักและมีของร้อน” |
สรุปแบบคนทำร้าน: ถ้าร้านเป็นบุฟเฟต์ที่ล้างถี่และมีอาหารร้อนตลอดวัน เริ่มต้นต้องเลือก MF แท้ก่อน แล้วค่อยไปเลือกทรง/ขนาด/ดีไซน์
ร้านบุฟเฟต์ทำอาหารให้คนจำนวนมาก ความเสี่ยงจึงไม่ใช่แค่จานแตก แต่รวมถึง “ความน่าเชื่อถือ” ถ้าลูกค้าเจอจานบิ่น ผิวสาก หรือมีกลิ่นติดจาน ภาพร้านจะเสียทันที วิธีลดความเสี่ยงตั้งแต่ต้นคือเลือกภาชนะที่มี มาตรฐานบังคับของไทยสำหรับภาชนะสัมผัสอาหาร และซื้อจากแหล่งที่ระบุข้อมูลชัดเจน
อีกเรื่องที่ต้องย้ำเหมือนกันทุกวัสดุ: เมลามีนไม่ใช่ของสำหรับไมโครเวฟ เพราะการอุ่นด้วยไมโครเวฟทำให้วัสดุเสื่อมเร็วและกระทบความปลอดภัยได้
งานบุฟเฟต์มี 3 จุดโหด: การวางซ้อนสูง, การเดินชน/กระแทก, และ การล้างถี่แบบเร่งสปีด เกรดงานหนักจึงควรเป็นรุ่นที่ “เนื้อแน่น” และ ขอบไม่บางจนบิ่นง่าย จุดสังเกตแบบคนทั่วไปทำได้:
ถ้าร้านมีเครื่องล้างจานเชิงการค้า ยิ่งควรเลือกรุ่นที่รองรับการล้างถี่ และเน้นความแน่นของเนื้อวัสดุ เพราะจานจะผ่านน้ำร้อนและน้ำยาแบบซ้ำ ๆ ตลอดวัน อ่านต่อ: จานชามเมลามีน แบบหนา vs แบบบาง ควรเลือกแบบไหน?
บุฟเฟต์ไม่ได้มีแค่อาหารแห้ง แต่มีซอส มีแกง มีเมนูเส้น มีของทอด ของย่าง ของหวาน ถ้าเลือกทรงผิด ลูกค้าจะตักแล้วหกง่าย โต๊ะเลอะเร็ว และพนักงานต้องเก็บงานหนักกว่าเดิม วิธีคิดง่าย ๆ คือแบ่งเป็น จานตื้น สำหรับอาหารแห้ง/สลัด และ จานลึก/ชาม สำหรับเมนูมีน้ำ
| ประเภทภาชนะ | เหมาะกับเมนู | เหตุผลที่เหมาะกับบุฟเฟต์ | ทริกเลือก |
|---|---|---|---|
| จานตื้น (ขอบไม่สูง) | ปิ้งย่าง ทอด สลัด ซูชิ ของทานเล่น | จัดวางสวย ตักง่าย ล้างไว | เลือกหน้ากว้างพอสำหรับจัดอาหาร ไม่บางจนบิ่น |
| จานลึก/ซุปเพลต | เมนูซอส แกง พาสต้า เมนูน้ำขลุกขลิก | ลดการหกตอนเดินกลับโต๊ะ | ขอบสูงพอดี ฐานมั่นคง วางซ้อนได้ดี |
| ชาม | ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ ซุป ข้าวต้ม ของหวานน้ำ | ควบคุมปริมาณ เสิร์ฟไว | ดูความหนาที่ปากชามและก้นชามเป็นพิเศษ |
| จาน/ถาดสี่เหลี่ยม | ไลน์อาหารหน้าบาร์/ไลน์ซีฟู้ด/ของหวาน | วางชิดกันได้ ใช้พื้นที่เคาน์เตอร์คุ้ม | เลือกแบบซ้อนแล้วไม่ขูดกัน (ฐานเรียบ) |
ถ้าร้านมีพื้นที่หน้าไลน์จำกัด “จานสี่เหลี่ยม” หรือถาดทรงเหลี่ยมจะช่วยจัดวางให้ดูเป็นระเบียบและลดช่องว่างบนเคาน์เตอร์ได้ดี แต่ต้องเลือกแบบฐานดี เพราะทรงเหลี่ยมถ้าเนื้อไม่แน่นหรือฐานไม่เรียบ จะเกิดรอยขูดและดูเก่าเร็ว
บุฟเฟต์ที่วิ่งเร็วจะมีชั้นวาง/แร็ค/โต๊ะพักจานเต็มตลอดเวลา ถ้าจานซ้อนไม่มั่นคง จะเกิดอุบัติเหตุล้มครืนและเสียหายเป็นชุด ดังนั้นตอนเลือกของ ให้ลองทำ 3 อย่างนี้:
ถ้าต้องซื้อจำนวนมาก เลือกทรงที่ซ้อนเก็บง่ายจะช่วยลดพื้นที่สต็อก ลดเวลาพนักงาน และลดการแตกหักแบบไม่จำเป็นได้ชัดเจน
ร้านบุฟเฟต์มักเจอปัญหา “จานไม่พอ” ไม่ใช่เพราะลูกค้าเยอะอย่างเดียว แต่เพราะจานกำลังอยู่ใน 3 สถานะพร้อมกัน: ลูกค้าใช้อยู่, อยู่ระหว่างเก็บและล้าง, และ รอแห้ง/รอเข้ารอบ แนวทางที่ร้านอาหารมืออาชีพใช้กันคือ มีสต็อกจานหลักประมาณ 3 เท่าของจำนวนที่นั่ง
| จำนวนที่นั่ง | จานหลักขั้นต่ำ (แนวทาง 3:1) | ควรเผื่อเพิ่มเมื่อไหร่ | ตัวอย่างสถานการณ์ |
|---|---|---|---|
| 80 ที่นั่ง | ประมาณ 240 ใบ | ถ้าล้างมือเป็นหลัก | ล้างช้ากว่าเครื่อง จานวนกลับช้ากว่า |
| 100 ที่นั่ง | ประมาณ 300 ใบ | ถ้าช่วงพีคยาว 2–3 ชม. | เสาร์-อาทิตย์คนแน่น โต๊ะหมุนเร็ว |
| 150 ที่นั่ง | ประมาณ 450 ใบ | ถ้ามีไลน์อาหารหลายโซน | ลูกค้าหยิบจานหลายใบต่อรอบมากขึ้น |
ถ้าร้านมีเมนูเส้น/ซุปเยอะ ให้แยกสต็อก “ชาม” ให้มากขึ้นอีก เพราะชามจะหมุนเวียนช้ากว่าจานตื้น และถ้าไม่พอ ลูกค้าจะหงุดหงิดทันที
เมลามีนจะอยู่ได้นาน 3–5 ปีขึ้นไปถ้าดูแลถูก แต่ถ้าดูแลผิด แค่ไม่กี่เดือนก็เริ่มด้าน คราบฝัง และดูเก่า กติกาที่ช่วยยืดอายุแบบเห็นผลมีไม่กี่ข้อ:
และสิ่งที่ควรทำเป็นรอบ ๆ คือ “ตรวจสภาพ” ทุก 3–6 เดือน แยกจานที่เริ่มบิ่น/ผิวสากออกก่อน เพราะจานบิ่นไม่ใช่แค่ดูไม่ดี แต่เสี่ยงสะสมสิ่งสกปรกและบาดมือได้ด้วย
ร้านบุฟเฟต์ที่คนถ่ายรูปลงโซเชียลเยอะ โลโก้บนจานช่วยให้คนจำร้านได้ง่ายขึ้น และยังช่วยลดการสูญหาย/ปะปนของภาชนะในระบบจัดเลี้ยงได้ด้วย ถ้าคิดจะทำ ให้คุม 3 เรื่อง: ความทนของลาย, ตำแหน่งโลโก้, และ จำนวนขั้นต่ำในการผลิต
จานชามเมลามีนแท้สำหรับร้านอาหาร เลือกแบบที่มั่นใจเรื่องความปลอดภัยและมาตรฐานได้ตั้งแต่รอบแรก ช่วยให้ร้านเปิดใหม่ไม่ต้องเสียเวลาเปลี่ยนของบ่อย หากต้องการซื้อจานเมลามีนราคาส่งที่ Srithai Online หรืออยากให้ช่วยแนะนำจำนวน/รุ่นที่เหมาะกับรูปแบบร้าน สามารถปรึกษาเจ้าหน้าที่ได้ที่ LINE@ Srithaionline
รวมลิงก์บทความจากเว็บไซต์ทางการ Srithai Superware สำหรับศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม
TH
EN