กล่องเก็บขนมปัง (Bread Box) วิธีการเก็บให้สดนานที่สุด

เพราะขนมปังส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลีและยีสต์ มักจะเริ่มแห้งและแข็งภายใน 2-3 วันหลังจากออกจากเตา ซึ่งไม่ว่าจะเป็นแบบ Homemade หรือจะเป็นขนมปังที่ซื้อกันตามเซเว่น เนื่องจากความชื้นที่ระเหยออกไป และบางชนิดอาจขึ้นราได้เร็วกว่านั้น โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย การเก็บขนมปังจึงเป็นเรื่องสำคัญเพื่อให้สามารถทานได้นานขึ้น และโดยส่วนใหญ่จะใส่ กล่องเก็บขนมปัง หรือ Bread Box เอาไว้

ขนมปังสดใหม่ เสียง่ายมั้ย? อยู่ได้กี่วัน?

การที่ขนมปังเสีย ไม่ได้มีแค่ปัจจัยเดียวแต่เป็นผลจากสองอย่างที่เกิดขึ้นพร้อมๆกันคือ การเติบโตของเชื้อรา เริ่มเจริญเติบโตบนผิวของขนมปังเมื่อมีปัจจัยที่เหมาะสม ซึ่งได้แก่ ความชื้นและอุณหภูมิที่อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีความชื้นสูง การปิดบรรจุภัณฑ์ไม่สนิท การวางขนมปังไว้ในที่ที่โดนแสงแดดหรือมีความร้อนสูง จะเร่งให้เกิดเชื้อราได้ง่ายขึ้น

ปัจจัยที่สองคือการแข็งตัวของขนมปัง (ที่เรียกว่า Staling) ทำให้ขนมปังไม่น่ารับประทาน จะเกิดขึ้นเมื่อขนมปังเย็นตัวลงจากการอบครั้งแรก ตัวโมเลกุลของขนมปังจะกลับสู่โครงสร้างเดิม ทำให้กระด้าง และแห้ง นั่นเอง

การเก็บขนมปัง นอกตู้เย็น และในตู้เย็น ข้อดีข้อเสีย

เมื่อเราเข้าใจแล้วว่า ขนมปังเสียได้ง่าย และวิธีการเก็บรักษาแต่ละแบบ โดยเฉพาะการใส่กล่องนั้น มีข้อแตกต่างกันค่อนข้างมาก รวมถึงสถานที่ในการเก็บด้วยเช่น

เก็บขนมปังใส่กล่องในอุณหภูมิห้อง - เป็นวิธีที่ดีที่สุด สำหรับการเก็บไว้รับประทานในระยะสั้น ขนมปังที่ไม่มีสารกันบูดสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 3-4 วันในอุณหภูมิห้อง การเก็บในลักษณะนี้ช่วยรักษาสมดุลความชื้น ทำให้ขนมปังคงความนุ่มและรสสัมผัสที่ดีไว้ได้ แต่มีข้อจำกัดด้านอายุการเก็บรักษา (อ้างอิง microwave.co.th)

เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา - หลายคนอาจคิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่จริงๆแล้ว มันเป็นวิธีที่แย่ที่สุด แม้ว่าความเย็นจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ชั่วคราว แต่กลับเร่งกระบวนการแข็งตัวของขนมปังให้เกิดขึ้นเร็วขึ้นอย่างมาก หลักการทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า อุณหภูมิในช่วง 4-10 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิปกติในตู้เย็นทั่วไป เป็นช่วงที่กระบวนการ Retrogradation เกิดขึ้นเร็วมาก ดังนั้น ขนมปังจะแข็งกระด้าง แข็งในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (อ้างอิง fooded.co)

ใส่ช่องฟรีส ดีที่สุด - การเก็บขนมปังใส่กล่องและนำไปแช่แข็ง เป็นวิธีที่เหมาะที่สุด ในการเก็บรักษาระยะยาว เพราะอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง จะทำให้หยุดการเคลื่อนที่ของโมเลกุลแป้งได้ดีที่สุด ทำให้ เก็บได้นานถึง 1-2 เดือนหรือมากกว่านั้นเลยทีเดียว และวิธีการคือ ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ นำไปใส่ กล่องเก็บขนมปัง เพื่อป้องกัน Freezer Burn ซึ่งจะทำให้รสสัมผัสของขนมปังเพี้ยนไปได้

กล่องใส่ขนมปัง ทางเลือกที่ดีที่สุด ควรต้องเป็นกล่องแบบไหน?

กล่องเก็บขนมปังไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่เป็นที่เก็บของ แต่หลักการทำงานที่ซับซ้อนกว่านั้นคือการสร้าง "สภาวะอากาศจำลอง (Microclimate)" ภายในตัวกล่องเอง ทำให้เกิดสมดุลในกล่องเก็บอาหารนั้นๆ ซึ่งกล่องที่ดีจะไม่ได้มีฝาปิดแบบสุญญากาศ เพราะถ้าปิดแน่นเกินไป จะทำให้เกิดหยดน้ำเกาะ แต่ถ้าโล่งไปก็ทำให้อากาศเข้าไปสัมผัสขนมปังได้โดยตรง ทำให้แห้งและแข็งเร็วกว่าเดิม ดังนั้น การเลือกล่องเก็บขนมปังจึงค่อนข้างละเอียดอ่อนมาก

อ้างอิง yoonpak.com, site.google.com, Sanook.com

ทำไมหลายคนเลือกกล่องพลาสติก?

เคล็ดลับการใช้ กล่องเก็บขนมปัง แบบ พลาสติก ให้ขนมปังสดใหม่

การใช้งานกล่องเก็บขนมปังพลาสติก ควรเริ่มต้นตั้งแต่การเตรียมขนมปังให้พร้อมก่อนใส่กล่อง และมักจะมีคำถามตามมาเช่น

ควรห่อขนมปังก่อนใส่กล่องมั้ย?

จริงๆแล้ว มีหลายเทคนิคในการห่อ แต่หลักการที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญที่สุดคือ "อุณหภูมิของขนมปัง ณ ตอนนั้น นั่นเอง" ขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ และยังอุ่นอยู่ จะปล่อยไอน้ำออกมา หากถูกบรรจุในถุงพลาสติกหรือกล่องทันที ไอน้ำจะควบแน่นกลายเป็นหยดน้ำภายในภาชนะ ทำให้ขนมปังนุ่มเละและขึ้นราได้ง่าย ดังนั้น เคล็ดลับที่ถูกต้องคือ ต้องรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนเสมอ สำหรับกล่องพลาสติก ควรใช้ถุงซิปล็อคหรือถุงกระดาษ ห่อเอาไว้เพื่อไม่ให้ขนมปังแห้ง หรือติดกันเป็นก้อน ถ้าต้องนำไปแช่แข็งใน Freezer

ทำความสะอาดกล่องก่อนเก็บ

ทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจานทั่วไปและเช็ดให้แห้งสนิทก่อนนำมาใช้งาน เนื่องจาก เศษขนมปังของเดิม หรือหากกล่องไม่ปลอดเชื้อก็อาจกลายนเป็นแหล่งเพาะเชื้อราและแบคทีเรีย ทำให้ ขนมปังอยู่ได้ไม่นานนั่นเอง

กล่องเก็บอาหาร ศรีไทย ซุปเปอร์แวร์ สำหรับเก็บขนมปัง

และสำหรับกล่องเก็บอาหารแบบ BPA Free Food Grade ขนาดเล็กและใหญ่ทั้งหมดสามารถดูได้ที่นี่ https://srithaionline.com/product_category/กล่องถนอมอาหาร